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ZapoTeX Dio maturo
Registrato: 04/06/04 16:18 Messaggi: 2627 Residenza: Universo conosciuto
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Inviato: 13 Lug 2005 18:08 Oggetto: * Gelato e termodinamica |
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Ciao!
Volevo sapere una cosa se c'è qualche esperto. Ho saputo che il gelato nelle vaschette nelle gelaterie è a -14° C. Ma allora perché è morbido? Nel frigo (-18° C) quando lo tiri fuori è un mattone!!!
Possibile che i 4 gradi facciano la differenza?
Sto organizzando una festicciola e non volevo avere brutte sorprese.
Ciao!
Grazie a tutti! |
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chemicalbit Dio maturo
Registrato: 01/04/05 17:59 Messaggi: 18597 Residenza: Milano
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Inviato: 13 Lug 2005 18:23 Oggetto: |
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La morbidezza del gelato dipende da molti fattori,
in particolare dalla grandezza dei "cristallii" di ghiaccio (che dipende non solo da motivi termodinamiche -visto che hai citato la termodinamica nel titolo, approfitto presupponendo che tale termine sia capito- ma anche e soprattutto da motivi cinetici. Cioè quanto velocemente viene raffreddato).
Inoltre anche l'ampiezza della vaschetta e le apposite palette che hanno le gelaterie (e che raramente si hanno in casa) che permettono di "spalettare" il gelato (e quidni di "lavorarlo" rendendolo più morbido) aiutano.
In ogni caso la cosa più importante è reistere alla tentazione di mangiarsi subito il gelato e lasciarlo scaldare un pochino, in modo che sia fondente. |
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GrayWolf Dio maturo
Registrato: 03/07/05 16:24 Messaggi: 2325 Residenza: ... come frontiera i confini del mondo...
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rebelia Dio maturo
Registrato: 17/07/03 08:22 Messaggi: 7987
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Inviato: 13 Lug 2005 18:33 Oggetto: |
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ho preso una vaschetta di cote d'or algida (sempre ammesso che si scriva cosi') ed ho visto che "tiene" bene la morbidezza
ce n'era anche un altro che pubblicizzava esplicitamente questa caratteristica, ma non mi ricordo quale fosse... forse il barattolino sammontana, ma non ci giurerei
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GrayWolf Dio maturo
Registrato: 03/07/05 16:24 Messaggi: 2325 Residenza: ... come frontiera i confini del mondo...
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Inviato: 13 Lug 2005 18:42 Oggetto: |
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@Rebelia
che siano riusciti ad introdurre l'antigelo anche nei gelati???
visto che sono già pieni di conservanti.... uno in più non fa differenza.... |
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rebelia Dio maturo
Registrato: 17/07/03 08:22 Messaggi: 7987
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Inviato: 13 Lug 2005 18:45 Oggetto: |
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non so se lo chiamano antigelo, ma l'effetto e' quello |
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ZapoTeX Dio maturo
Registrato: 04/06/04 16:18 Messaggi: 2627 Residenza: Universo conosciuto
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Inviato: 13 Lug 2005 19:30 Oggetto: |
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Grazie ragazzi! Siete grandi!
Quindi il problema sono gli sbalzi. Nel frigo mattonizza perché durante il trasporto è salito di temperatura e poi nel frigo viene riraffreddato.
Grazie, mi regolerò di conseguneza, e terrò giù le mani, almeno prima che inizino a mangiare anche gli altri!
Ciao! |
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ZapoTeX Dio maturo
Registrato: 04/06/04 16:18 Messaggi: 2627 Residenza: Universo conosciuto
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Inviato: 13 Lug 2005 20:01 Oggetto: |
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Piccola richiesta: qualcuno di voi sa dove potrei noleggiare un carretto fa gelataio? Ricerche su Internet hanno portato a un sito a Roma che ha il server rotto e a ditte negli Stati Uniti dove potrei comprarlo, non noleggiarlo!
Ciao! |
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rebelia Dio maturo
Registrato: 17/07/03 08:22 Messaggi: 7987
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Inviato: 13 Lug 2005 20:10 Oggetto: |
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chiedi ai gelatai della tua citta' se te ne affittano uno per qualche ora... ma che ci devi fare, per curiosita'? perche' magari puoi risolvere in qualche altro modo (sto pensando ai frigoriferi da macchina, ad esempio, anche se non ho idea di quanto vi si possa abbassare la temperatura)
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ZapoTeX Dio maturo
Registrato: 04/06/04 16:18 Messaggi: 2627 Residenza: Universo conosciuto
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Inviato: 13 Lug 2005 22:00 Oggetto: |
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Già chiesto... E poi non credo di poter usare la corrente. Dovrebbe avere una batterietta oppure degli slot per il ghiaccio secco!
Devo pranzarci sotto il sole insieme ad un po' di gente senza che si squagli!
Ciao e grazie! |
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chemicalbit Dio maturo
Registrato: 01/04/05 17:59 Messaggi: 18597 Residenza: Milano
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Inviato: 13 Lug 2005 23:14 Oggetto: |
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rebelia ha scritto: | non so se lo chiamano antigelo, ma l'effetto e' quello |
Non può essere un antigelo.
altrimenti non gelerebbe (e allora che gelato sarebbe?)
Più che un antigelo è un "ammorbidnte", un "emulsionante".
Un qualcosa che faccia sì che i cristalli di ghiaccio siano più piccoli.
Tra l'altro un metodo per ottenre gelato con cristalli di ghiaccio piccoli, è produrlo raffreddando di colpo con azoto liquido. (77.244 K , cioè -196 ° C circa )
Preparazione che tra la'ltro è altamente spettacolare per il fumo che si sprigiona.
ZapoTex ha scritto: | Grazie ragazzi! Siete grandi!
Quindi il problema sono gli sbalzi. Nel frigo mattonizza perché durante il trasporto è salito di temperatura e poi nel frigo viene riraffreddato. |
Ma certo!
I granelli piccoli di ghiaccio si sciolgono.
E quando poi ri-raffreddi (più lentamente, rispetto ad un congelatore industriale o professionale) si formano cristalli più grandi.
Inoltre scongelare e rincongelare un cibo non giova di certo alal sua qualità |
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chemicalbit Dio maturo
Registrato: 01/04/05 17:59 Messaggi: 18597 Residenza: Milano
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Inviato: 13 Lug 2005 23:20 Oggetto: |
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ZapoTex ha scritto: | Devo pranzarci sotto il sole insieme ad un po' di gente senza che si squagli! |
ehm ... e cerchi un "carretto da gelataio"?
Non penso che costino così poco (neanche noleggiarlo).
E poi quanta gente siete? Mezzo esercito? |
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rebelia Dio maturo
Registrato: 17/07/03 08:22 Messaggi: 7987
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Inviato: 14 Lug 2005 08:13 Oggetto: |
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chemicalbit ha scritto: |
Non può essere un antigelo. |
ehm.... era una battuta
@zapo: non credo che il ghiacchio sintetico sia sufficiente per il gelato, mentre i frigoriferi da auto forse sono regolabili ad una temperatura piu' fredda e si alimentano con la batteria dell'auto (appunto )
dimmi 'na roba: ma visto che si tratta di un pranzo o quel che e' all'aperto, non sarebbe piu' furbo optare per una macedonia che richiede meno organizzazione?
io credo che il menu deve essere tarato sull'occasione anziche' sull'estro, perche' rischi di complicarti (ti generico) la vita e magari ottenere un risultato molto minore delle aspettative (opinione di massaia, poi ognuno si organizza come preferisce, naturalmente )
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ZapoTeX Dio maturo
Registrato: 04/06/04 16:18 Messaggi: 2627 Residenza: Universo conosciuto
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Inviato: 14 Lug 2005 08:36 Oggetto: |
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Citazione: | non sarebbe piu' furbo optare per una macedonia che richiede meno organizzazione? |
Io son fatto così, se è facile non mi interessa...
Ciao! |
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rebelia Dio maturo
Registrato: 17/07/03 08:22 Messaggi: 7987
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Inviato: 14 Lug 2005 09:00 Oggetto: |
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ZapoTex ha scritto: | Citazione: | non sarebbe piu' furbo optare per una macedonia che richiede meno organizzazione? |
Io son fatto così, se è facile non mi interessa...
Ciao! |
scusa, non intendevo offenderti
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ZapoTeX Dio maturo
Registrato: 04/06/04 16:18 Messaggi: 2627 Residenza: Universo conosciuto
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Inviato: 14 Lug 2005 09:37 Oggetto: |
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Spero che tu sia ironica nel chiedermi scusa...
So benissimo di essere fatto a modo mio, il tuo suggerimento era più che giustificato! Scusa tu!
Ciao! |
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SverX Supervisor Macchinisti
Registrato: 25/03/02 11:16 Messaggi: 11568 Residenza: Tokelau
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Inviato: 14 Lug 2005 10:16 Oggetto: |
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Troppo complicato farti una cella di Peltier?
(il link lo metto per gli altri, ok Zapo? ) |
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rebelia Dio maturo
Registrato: 17/07/03 08:22 Messaggi: 7987
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Inviato: 14 Lug 2005 10:48 Oggetto: |
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ZapoTex ha scritto: | Spero che tu sia ironica nel chiedermi scusa...
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no, non lo ero: mancando l'espressione facciale ed il tono di voce e' facile stracapirsi in una risposta, tutto qui
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ZapoTeX Dio maturo
Registrato: 04/06/04 16:18 Messaggi: 2627 Residenza: Universo conosciuto
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Inviato: 14 Lug 2005 11:19 Oggetto: |
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Scusa ancora dunque....
@SverX: non male come idea. Ne abbiamo qualcuno, ma tutti troppo piccoli per una vasca di gelato!
Ciao, grazie! |
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niklair Dio maturo
Registrato: 31/10/03 10:38 Messaggi: 2289 Residenza: Piu' a nord della dea della grafica
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Inviato: 14 Lug 2005 12:53 Oggetto: |
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ZapoTex ha scritto: | Scusa ancora dunque....
@SverX: non male come idea. Ne abbiamo qualcuno, ma tutti troppo piccoli per una vasca di gelato!
Ciao, grazie! |
... dove abiti? Dalle mie parti una gelateria noleggia il loro carrettino per matrimoni e feste ..... vedi vicino a te chi fa questo servizio .... a meno che tu non sia vicino a me (non ricordo) |
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