Olimpo Informatico

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...cantuccini e vinsanto a volontà...i kili di pepe sono veri...ma gli sfratti di sorano non li ho mai sentiti...ci credete? Vorrà dire che dovrò prepararmeli io... Wink

In Toscana, nei localini tipici, si trova spesso un liquore delizioso ... il brodo di giuggiole. In realtà non so se è una ricetta toscana o se nasce altrove...ma io ve la inoltro comunque:

BRODO DI GIUGGIOLE

1 chilo di giuggiole
1 chilo di zucchero
2 grappoli di uva Zibibbo
2 bicchieri di vino bianco
2 mele cotogne
buccia grattugiata di un limone
acqua quanto basta

Preparazione
In un tegame aggiungere le giuggiole (precedentemente lavate) e coprirle con acqua. Aggiungere l'uva e lo zucchero. Cuocere per 1 ora a fuoco dolce, mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere le mele prive di buccia (tagliate sottili) e il vino. Alzare la fiamma e fare evaporare il vino, a fine cottura (quando si sta gelificando) aggiungere la buccia del limone gratugiato, passare il composto con un colino e invasare a caldo, capovolgere i vasetti e lasciare raffreddare.

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...purtroppo per questa ricetta ci vuole il "fiasco" che non tutti hanno ... ma non credo costi troppo e magari ne vale la pena... Wink

Fagioli al fiasco
Fagioli bianchi (secchi, messi a bagno la sera prima): 300 gr.
tre cucchiai di olio d'oliva
due spicchi d'aglio
qualche foglia di salvia

In un fiasco di terracotta si mettono i fagioli e i tre cucchiai di olio, gli spicchi d'aglio, la salvia e tanto acqua quanto basta per riempire a 3/4 il fiasco. Il sale va aggiunto a metà cottura.

Il fiasco si chiude con il tappo di terracotta che lascia filtrare il vapore e si pone sul fuoco di brace ( meglio sarebbe nel forno a legna dopo la cottura del pane) per 5 o 6 ore.

chemicalbit · Dio maturo Registrato: 01/04/05 17:59 Messaggi: 18597 Residenza: Milano

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Si sa che il 3d rimarrà aperto a lungo ... ma vi prego di concentrarvi su di esso soprattutto fino al 1 ottobre, dal momento che dopo apriremo un 3d su un'altra regione...
Quindi...LARGO ALLE RICETTE TOSCANE!!!!!!!!!!!!

PAPPA AL POMODORO

Ingredienti: pomodoro, aglio, salvia, olio, sale, pepe e pane casalingo

Si prende un recipiente e ci si mette olio, aglio e salvia. Si fa scaldare per alcuni minuti; poi ci si versa il pomodoro passato, il sale, il pepe quanto basta e si fa cuocere per un po'. A parte si prepara del pane raffermo casalingo a fettine sottili, si unisce al pomodoro che continua a bollire. Si continua a rimestare per 10 minuti e finalmente la pappa è pronta da servire...
VIVA LA PAPPAPAPPAPAPPA COL POMOPOMOPOMOPOMODORO!!!!

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ARSELLE ALLA TOSCANA

Ingredienti: 2 Kg di arselle, 3 spicchi di aglio, 30 gr di prezzemolo, 100 gr di pomodori pelati

fate soffriggere con abbondante olio l'aglio e il prezzemolo finemente tritati, aggiungere le arselle e quando solo aperte unire i pelati ...insaporire con sale e pepe e far cuocere per circa 10 minuti. Servire le arselle su pane abbrustolito. Wink

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CAVOLO STRASCICATO

ingredienti: cavolfiore, aglio, rosmarino, cipolla, conserva, sale, pepe e olio di oliva

In un tegame far soffriggere un trito con poco aglio, un po' di rosmarino e mezza cipolla. Aggiungere il cavolo tagliato a pezzi e lasciarlo insaporire. Unire la conserva, sale e pepe e portare a cottura... Wink

andrea1975 · Dio maturo Registrato: 07/12/06 17:58 Messaggi: 4052

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

INGREDIENTI:

800 grammi di pesce misto: naselli, triglie, cefali, seppie, calamari, pescatrice e/o gamberi
1 piccola cipolla bianca
Una manciata di prezzemolo
1 peperoncino rosso
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere d'aceto di vino bianco
2 pomodori maturi
1 bicchiere di vino bianco secco
mezzo filoncino di pane raffermo
1 chiodo di garofano
mezzo cucchiaio di grani di pepe
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Pulire i pesci separando le teste. Rosolare queste ultime nell'olio con la cipolla tritata, la polpa dei pomodori fatta a pezzetti, il pepe, il peperoncino e il chiodo di garofano. Coprirle di vino e farle cuocere.
Dopo mezzora, setacciare il miscuglio e versarlo in una casseruola sul cui fondo siano sistemati i pesci tagliati a pezzi. Bagnare con l'aceto e con un bicchiere di acqua legger¬mente salata. Cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti. Servire la zuppa calda, cosparsa di prezzemolo tritato molto finemente, in abbinamento alle fettine di pane tostate in forno e strofinate con l?aglio.

hope · Inviato: 10 Nov 2008 12:42 Oggetto: caciucco alla pisana

Il cacciucco alla pisana è più o meno uguale, ma ... con i pesci senza lische, quindi totani, gamberetti, polpo, moscardini, cozze, vongole, coda di rospo...ecc. ecc.
Wink