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Ricetta ligure che ho modificato in alcuni dettagli.

Ingredienti:

tonno sottolio di buona qualità;
porri, oppure scalogni, oppure cipolle gialle;
rosmarino;
capperi sotto sale;
semi di finocchio, meglio se selvatico;
una punta di peperoncino;
qualche goccia di aceto aromatico o di vino bianco secco;
olio extravergine.

In una padella larga e alta scaldare lentamente almeno 3 cucchiai d'olio,
aggiungere almeno due porri o quattro scalogni o una cipolla (o un misto di tutti e tre) tagliati molto sottili, e il peperoncino,
far imbiondire a fuoco molto lento, meglio se con la padella inclinata in modo che non brucino,
a parte "calare" i bucatini in acqua bollente salata,
quando porro/cipolla/scalogno cominciano a imbiondire aggiungere gli aghi di un rametto di rosmarino e i semi di finocchio,
mescolare amalgamando con un cucchiaio di legno,
aggiungere il tonno scolato, i capperi schiacciati e il vino o l'aceto, cuocere per ancora due o tre minuti a fuoco lento,
aggiungere i bucatini scolati ma non troppo e far "saltare" a fuoco vivace.
Servire caldo.

Vini consigliati: Gavi, Chardonnay secco, Rosé d'Alghero